Tái hiện Paris trung tâm của những người sành ăn từ thời Trung cổ bằng triển lãm ở Conciergerie

Đã đến Pháp thì nhất định phải nếm thử! Một trong những nền ẩm thực Pháp nổi tiếng khắp thế giới với các món ăn chế biến độc đáo, lạ miệng. Sự kết hợp tinh tế rượu vào khâu chế biến giúp món ăn thêm đậm đà hương vị Pháp. Chỉ cần ném chế độ ăn kiêng ra khỏi cửa sổ khi bạn đến Pháp, và một thiên đường ẩm thực sẽ mở ra!

Nhà hàng ra đời ở đó, cũng như toàn bộ tiết mục ẩm thực và bánh ngọt mà thế giới ghen tị với chúng ta: Paris sành ăn là chủ đề của một cuộc triển lãm phong phú cho đến ngày 16 tháng 7 tại Conciergerie. Đây là một hương vị.

Bỏ qua các tác phẩm kinh điển như Tháp Eiffel, Bảo tàng Louvre và Nhà thờ Đức Bà thì một số kỷ niệm đẹp nhất của bạn ở Pháp sẽ đến từ việc ăn uống. Và hãy yên tâm, bạn sẽ thưởng thức được chúng với tất cả những chuyến đi dạo quanh thành phố không một chút cầu kỳ!

Triển lãm Paris, kinh đô ẩm thực, từ thời Trung Cổ đến nay, vừa khai mạc tại Conciergerie de Paris, mời gọi chúng ta vào một hành trình ẩm thực kéo dài hơn sáu thế kỷ . Mặc dù nó không có độc quyền về ẩm thực, nhưng thủ đô có một số chiến công lớn: nhà hàng ra đời ở đó, cũng như bánh mì baguette hoặc bánh sừng bò. Trên hết, Paris là cái nôi của nền ẩm thực và bánh ngọt vô song, được thúc đẩy bởi bí quyết nông nghiệp và “cái bụng”, đó là Les Halles, được chuyển giao vào năm 1969 cho Rungis và được coi là thị trường thực phẩm lớn nhất thế giới.

Nói về ẩm thực cũng có nghĩa là nói về ngoại giao, nông nghiệp, xã hội, thương mại, bộ đồ ăn và nghệ thuật, thậm chí cả kiến ​​trúc. Sử dụng các đồ vật, tài liệu quý hiếm, tranh vẽ, ảnh, video và tái tạo, chuyến tham quan diễn ra dưới những gian giữa kiểu Gothic lộng lẫy của Conciergerie, mang đến sự sống động cho tất cả những thú vui của cung điện Paris, từ bữa tiệc do Charles V tổ chức tại chỗ vào năm 1378, với ý tưởng siêu thực về bánh mì của Salvador Dali. Như một món khai vị, đây là phần tổng quan trong bảy câu hỏi của triển lãm này, nơi bạn học được nhiều điều nhưng cũng phải đọc nhiều.

Những gì đã được ăn trên bàn của Vua Charles V trong thời Trung cổ?

Khi Vua Charles V nhận được chuyến thăm từ Hoàng đế La Mã người Đức Charles IV, người mà đây là chuyến thăm đầu tiên của ông tới Paris, ông đã tìm mọi cách. Đối với lễ ngày 6 tháng 1 năm 1378, Lễ Hiển linh, diễn ra tại Palais de la Cité, ngay trong khuôn viên của cuộc triển lãm, đó là Taillevent bí danh Guillaume Tirel, người đang ở trong bếp và chỉ đạo việc bếp núc của hoàng gia . Ông, người có bộ sưu tập công thức nấu ăn, Le Viandier , chắc chắn là bản thảo ẩm thực lâu đời nhất bằng tiếng Pháp, chiêu đãi 800 khách bằng một thực đơn, chi tiết có thể được xem tại triển lãm. Trong ba dịch vụ, được phục vụ đặc biệt là “Hàu hầm “ , ” Đậu trắng nghiền “, “Lươn ngọt với bùn “,Thịt quay nhiều loại ” và “Pilgrim capons à la Dodine “. Chúng tôi cũng được thưởng thức ” Bánh ngọt nhân sốt nóng “, ” Quả sung nhồi lá vàng “, không quên món bánh rất chauvin “ Brouet ba màu: xanh đậm, trắng và đỏ .” Ngon miệng phải không?

 

Nhà hàng, ra đời vào giữa thế kỷ 18, đổi mới như thế nào so với quán trọ?

 

Chúng ta mang ơn doanh nhân Mathurin Roze de Chantoiseau đã khai sinh ra nhà hàng đầu tiên mà ông đã khai trương vào khoảng năm 1766 tại quận Louvre. Cho đến nay, tầng lớp quý tộc ăn ở nhà, nhờ nhân viên trong nước hoặc người cung cấp thực phẩm, trong khi tầng lớp bình dân hơn và người nước ngoài thường xuyên ở nhà trọ, nơi vệ sinh và danh tiếng để lại điều gì đó đáng mong đợi, chúng tôi tìm hiểu tại triển lãm. Nhà hàng là một người thay đổi cuộc chơi. Ông đảm bảo sự thoải mái, chất lượng thực phẩm và sạch sẽ. Nó cũng cung cấp, và đây là một trong những cải tiến tuyệt vời của nó, một dịch vụ được cá nhân hóa: khách hàng đặt thời gian cho bữa ăn của mình, những gì anh ta sẽ nếm (nhờ các thẻ thực đơn đầu tiên như chúng ta thấy tại triển lãm) và với ai. Một thời gian sau, xuất hiện khái niệm về một nhà hàng lớn dành cho giới thượng lưu thành thị, nơi một người nếm thử, trong một khung cảnh xa hoa, một căn bếp dành cho người sành ăn, dưới sự thúc đẩy của những cựu quản lý bếp của những ngôi nhà quý tộc, những người đã thất nghiệp sau Cách mạng Pháp. Một thế kỷ sau khi nhà hàng ra đời, các loại hình cơ sở khác đang xuất hiện – quán bia, nhà hàng và quán rượu – nhằm vào nhóm khách hàng bình dân hơn.

 

Salvador Dali đã đặt hàng gì từ thợ làm bánh mì Poilâne vào năm 1971?

 Không bao giờ thiếu sự xa hoa, một ngày nọ, họa sĩ vĩ đại người Catalan muốn tặng người bạn đồng hành Gala của mình một căn phòng làm hoàn toàn bằng bánh mì, theo lời ông, để đảm bảo rằng Hôtel Meurice, nơi ông thường ở trong nhiều năm, không bị nhiễm khuẩn. với chuột. Để làm điều này, anh ấy đã đặt hàng từ thợ làm bánh nổi tiếng Lionel Poilâne một chiếc tủ búp phê Tây Ban Nha thế kỷ 18 bằng bánh mì không men (trừ bản lề kim loại) cao 1,65 m, một bản sao của nó có thể được nhìn thấy tại triển lãm (và một phần được nhìn thấy trong hình bên dưới). Bản gốc chứa đầy dao kéo, cũng có thể ăn được – trong trường hợp thèm ăn ” nó có thể hữu ích“, người thợ làm bánh nhấn mạnh. Nhưng bậc thầy của chủ nghĩa siêu thực cũng đã đặt hàng từ anh ta một chiếc giường bốn cọc, một chiếc tủ búp phê cũng như một chiếc đèn chùm trong bánh mì được trang trí bằng những bông hồng ăn được, vẫn đang hoạt động vài năm trước tại cửa hàng của con gái anh ta là Apollonia Poilâne. ” có thể làm mọi thứ từ bánh mì “, Lionel Poilâne đảm bảo, ngoại trừ một chiếc tivi: ” Ở đây tôi giải quyết các vấn đề kỹ thuật “, người thợ làm bánh nghệ sĩ với nụ cười nhếch mép giải thích trong một phóng sự truyền hình hấp dẫn dành riêng cho đơn hàng đặc biệt này.

 

Ai là vị thành hoàng vĩ đại của bánh ngọt hiện đại?

Người được mệnh danh là “ đầu bếp của vua và vua của các đầu bếp ” là người Paris tên là Antonin Carême (1783-1833). Ông lần đầu tiên được biết đến vào buổi bình minh của thế kỷ 19 nhờ những món đồ gắn kết đáng kinh ngạc được trưng bày trong cửa sổ của người chủ đầu tiên của ông, đầu bếp bánh ngọt Bailly, rue Vivienne gần Cung điện Hoàng gia, nơi các chức sắc của Đế chế lấy nguồn cung cấp của họ. Với những nguyên liệu dành cho người sành ăn – đường, mật ong, kem, hạnh nhân, bánh trứng đường, kẹo trái cây – anh ấy đã thể hiện một cách tỉ mỉ các di tích và danh lam thắng cảnh. Nguồn cảm hứng của anh ấy, đứa trẻ sinh ra trong một gia đình khiêm tốn này, đã lấy nó từ niềm đam mê khác của anh ấy: đó là vẽ, thứ mà anh ấy đã nghiên cứu trong các chuyên luận về kiến ​​​​trúc tại Thư viện Hoàng gia. Tác phẩm đầu tiên của ông, Le Pâtissier hoàng gia vàThe Pastry Chef đẹp như tranh vẽ , được minh họa lộng lẫy, như có thể thấy tại triển lãm. Sau đó, ông đã hệ thống hóa nền ẩm thực tuyệt vời của Pháp và khiến nó trở nên nổi tiếng quốc tế ở tất cả các tòa án ở Châu Âu, trước khi truyền cảm hứng cho những đầu bếp vĩ đại trong tương lai như Auguste Escoffier.

 

 

Món ăn Pháp nào mà Nữ hoàng Elizabeth II đặc biệt đánh giá cao?

 Đăng quang năm 1952, Nữ hoàng Elizabeth II thực hiện chuyến công du chính thức đầu tiên tới Pháp vào năm 1957, dưới sự chủ trì của René Coty. Vào bữa tối, được phục vụ trong Salle des Cariatides tại Louvre, trước sự chứng kiến ​​của 210 vị khách được thắp sáng bởi những ngọn nến khổng lồ, Nữ hoàng thưởng thức, giữa Niềm vui của chuột lang và Quả đào tráng men, một món ăn đặc biệt, Hérisson périgourdin tại tổ . Đó là một quả bóng gan ngỗng với những lát nấm cục kèm theo bánh mì gan ngỗng. Trong bốn chuyến thăm cấp nhà nước khác tới thủ đô, lần nào bà cũng có cơ hội nếm thử gan ngỗng, một món ăn mà bà được biết là đặc biệt yêu thích. Bảy mươi năm sau, không có món gan ngỗng nào trong thực đơn của bữa tiệc, cuối cùng đã bị hủy bỏ, món sẽ được phục vụ tại Versailles vào cuối tháng 3 cho con trai ông là Vua Charles III.

 

Bánh mì baguette, bánh sừng bò, bánh mì ngọt: những đặc sản này của Paris được phát minh khi nào?

Người Paris thích bánh mì. Và điều đó không có gì mới: vào năm 1730, có khoảng 800 cửa hàng làm bánh ở thủ đô và các vùng ngoại ô dành cho 500.000 cư dân. Nếu như sự đa dạng hóa của các loại bánh mì được chú ý từ thế kỷ 17, thì mãi đến năm 1904, từ ” baguette ” mới xuất hiện lần đầu tiên để mô tả viên ngọc quý này của nền ẩm thực Paris như chúng ta biết. Liên quan đến bánh sừng bò Paris trong bánh phồng có men, công thức đầu tiên có từ năm 1906 và sự thành công của món này ” viennoiserie“rằng thế giới ghen tị với chúng ta là điều hiển nhiên ngay từ năm 1920, cuộc triển lãm cho chúng ta biết. Đối với những chiếc bánh brioches mũm mĩm của người Paris có hình cái đầu, chúng xuất hiện ở thủ đô vào thế kỷ 17 và được cải tiến vào thế kỷ sau nhờ sử dụng men bia thay vì bột chua.

 

Ẩm thực nước ngoài nào được thể hiện tốt nhất ở Paris vào thế kỷ 19?

 Mặc dù vào thế kỷ 18, một số đặc sản đã có thể mua đặc sản từ khắp nơi trên thế giới, nhưng sự hiện diện của ẩm thực nước ngoài vẫn còn rất hạn chế ở thủ đô cho đến những năm 1920 và 1930. Trên thực tế, vào thế kỷ 19, ẩm thực nước ngoài được thể hiện tốt nhất ở Paris là tiếng Anh. Tại triển lãm, chúng tôi thích thú với một bức tranh biếm họa của Daumier chế giễu sự nhiệt tình của người dân Paris đối với nó. Kèm theo đó là một bài báo xuất bản năm 1842 có tựa đề ” Cuộc xâm lược của thịt bò nướng ở Pháp “, trong đó tác giả đếm được ” không dưới tám quán rượu ở Anh, hầu hết đều mới mở “. Và trớ trêu thay:Trong sáu tuần, những người tản bộ trên đại lộ Montmartre chỉ biết đến ẩm thực Anh với bữa tối ba món. Món đầu tiên, thịt bò nướng với khoai tây; món thứ hai, thịt bò nướng sốt cay; món thứ ba, thịt bò nướng với mứt.”  Trong cửa sổ tiếp theo, một bức tranh biếm họa của một người Anh George Cruikshank đã ngậm miệng lại: nó mô tả ba người Anh ngồi trong một nhà hàng ở Paris được đưa cho tờ giấy bạc: 1.500 franc, một số tiền khổng lồ khi ở đó. đồng thời một miếng thịt bò áp chảo với nấm có giá 1,5 franc tại Trois Frères Provençaux…